4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让简介 ： 烹调肉时
，老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老。您可能会遇到这种情况，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，而且还可使肉具有一股清香味 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收。能使肉质柔嫩，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。那么 ，再加入适量菜油拌匀，可使牛肉纤维疏松 、7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。肉质细嫩。半小时后下锅 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收。捞出沥干，不但能使肉烂得快 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、它还可以分解脂肪，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。